La Pelle Café | Panama – Volcan – Baru Black Mountain

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Sachet
Mouture

Ce café préparé par voie nature est produit au sein de la ferme Baru Black Mountain, qui se situe entre 1350 et 1500 mètres d’altitude dans la province de Chiriqui. Les conditions de production y sont idéales, tant en termes d’environnement que de climat. Après être cueillies à maturité, les cerises sont séchées sur lits africains, dans un lieu offrant une excellente ventilation et une exposition à la lumière du soleil suffisante. Le café est mis à sécher en couche fine et retourné plusieurs fois par jour. Chaque soir, les cerises sont recouvertes d’une protection pour empêcher l’humidité de pénétrer la cerise. Ce processus prend environ 1 mois. Une méthode de préparation innovante qui permet d’obtenir la douceur si caractéristique de ce café équilibré à la grande complexité aromatique

CARACTÉRISTIQUES


Pays d’origine:Panama

Processus:Nature

Notes gustatives:nectarine, fraises, baies

Variétés :Caturra rouge /Catuaï rouge

Altitude:1350 / 1500 m

Région:Chiriqui

Producteur:Ferme Baru Black Mountain

 

ORIGINES

Baru Black Mountain est située au nord du Panama, dans la province de Chiriqui et à proximité du parc national « La Amistad », classé au patrimoine mondial par l’UNESCO. Avec ses 3800 mètres d’altitude, le Volcan Baru surplombe ce parc national et représente le point le plus haut du pays. C’est justement le sol volcanique très foncé de la région qui a inspiré le nom de la ferme. En effet, cette dernière est implantée à l’ouest du volcan, entre 1350 et 1500 mètres d’altitude, à mi-chemin entre les villes de Volcan et Rio Sereno. L’environnement y est idéal pour la culture du café. Ombrage naturel via des arbres centenaires, sol riche en minéraux ou encore ruisseaux s’ajoutent aux conditions météorologiques idéales pour offrir une production optimale.
La ferme Baru Black Mountain tient à produire dans le respect de l’environnement, notamment en utilisant l’eau des ruisseaux pour laver les cerises récoltées, mais également dans le respect des travailleurs. Ces derniers font ainsi profiter à leur famille d’aides médicales et pédagogiques.

L’AVIS DU PRO

« Un café remarquable, avec beaucoup de sucrosité typique des fruits confits, abricotés. On est tout de suite saisi par les arômes de fruits rouges et des notes florales. Une belle acidité citrique, des fruits comme le fraises, s’installent. »

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