Les Cafés de Mick | Le Café du Dimanche

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Sachet
Mouture

Le Café du Dimanche : un café racé, avec un joli corps et des notes de chocolat noir et de banane, légèrement épicé.

Notes : Chocolat noir, Banane, Épices

Région : Weninggalih, Ouest de Java, Indonésie.

Ferme : Frinsa Estate,

Producteurs : Wildan & Atieq Mustofa

Variété : Sigararutang, Andung Sari, Lini S, Ateng Super et Bor-Bor

Importateur : Nordic Approach

Altitude de la plantation : 1400 m

Process : Lactic Honey. Le monde du café de spécialité ne cesse d’expérimenter et les cerises ont ici été en travaillées en méthode honey avec fermentation lactique.

La fermentation lactique est un processus contrôlé qui crée un environnement permettant la croissance des bactéries lactiques. Le processus se déroule dans des conditions anaérobies (privées d'oxygène) et une mesure constante du niveau d'oxygène, de la teneur en sucre et du pH. Les bactéries se nourrissent du sucre présent dans le mucilage du café, générant des concentrations élevées d'acide lactique qui ont un impact sur le profil de saveur du café. Une fois que le pH souhaité est atteint, le café est trempé dans de l'eau propre pour arrêter la croissance des bactéries, puis lavé pour éliminer le mucilage fermenté et enfin séché pendant au moins 15 jours.


Torréfaction : Medium

Wildan Mustofa et son épouse Atieq ont commencé leur premier projet de café à Sindangkerta, dans la région de Weninggalih en 2010. C'est progressivement devenu la zone principale de culture de la ferme Java Frinsa Estate. Depuis la première année de production, Wildan vise à se concentrer sur la qualité qui requiert une attention et des processus méticuleux. Alors que la majorité des producteurs indonésiens utilisent la méthode Wet Hulled (décortiquage humide), même pour les spécialités, Wildan développe des cafés entièrement lavés. Outre la qualité et l'impact social et économique pour la communauté, son projet de café a également des avantages à long terme pour la conservation de l'eau et le reboisement.

Frinsa Estate est situé dans l'ouest de Java, appelé localement Sunda. La ferme est équipée d'un moulin à eau ainsi qu'un espace de stockage bien ventilé. Le tout est situé à 1400 m d'altitude. Cela signifie qu'ils contrôlent pleinement leur produit, de la récolte au classement, en passant par le tri et l'expédition. Frinsa Estate dispose de 6 parcelles principales réparties dans la région. Ils leur arrivent aussi de se fournir en cerises à quelques cultivateurs sélectionnés dans les environs du domaine. Ces cafés sont vendus sous la marque Frinsa Collective.


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