Les Cafés de Mick | Le Café du Goûter

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Sachet
Mouture

Le Café du Goûter : Un café aux notes de Fleur blanche, Mandarine, Caramel, parfait pour la pause de l'après-midi. Juteux avec un côté acidulé et une fin de bouche caramel très intéressants.

Notes : Fleur blanche, Mandarine, Caramel

Coopérative de fermiers : Chelelektu - Mercha Assefa

Région : Kochere, Yirgacheffe, Éthiopie

Importateur : Nordic Approach

Altitude des plantations : 1900-2100 m

Variété : Heirloom

Process : Nature

Torrefaction : Légère

Mercha Assefa gère un moulin humide communal privé à Chelelektu - Kochere. Ils collectent et achètent des cerises auprès de divers petits exploitants. Kochere est l'un des secteurs de la zone de Gedeo, connu sous le nom de Yirgacheffe. Kochere est bordée à l'est par Gedeo, au sud-ouest par la région d'Oromia et au nord par Yirgacheffe. Les villes de Kochere incluent Fishagenet et Chelelectu.

Ils récoltent un mélange de variétés locales. Tels que le café indigène d'origine forestière transféré dans des parcelles familiales de petits exploitants. Les variétés sont désignées collectivement sous le nom d'héritage éthiopien, composé d'une myriade d'hybrides Typica indigènes locaux et de nouvelles variétés améliorées basées sur les anciennes souches.


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C'est à Londres en 2010 que Mick découvre la culture café déjà très développée dans les coffee-shops de l'Est Londonien. Alors qu'à Paris on doit souvent se contenter de café brûlé aux comptoirs des brasseries, les Anglais, inspirés par les Australiens ou les Néo-Zélandais, nombreux dans la City, se démènent pour faire découvrir aux amateurs, les différentes origines et les modes de préparation adaptés. Des baristas passionnés et des micro-torréfacteurs composent une communauté convaincue que l'on peut déguster les cafés pour leurs notes et leurs arômes comme on le fait pour le vin en France.

Rencontre avec des

Producteurs Investis

Mais c'est un voyage d'un an en Amérique Latine qui finira par convaincre Mick de se lancer dans l'aventure café. La rencontre avec des producteurs investis et la visite de plusieurs plantations au Guatemala, en Colombie, au Pérou ou encore au Brésil lui permettent de découvrir la richesse du travail accompli en amont. La variété des processus de culture, de récolte, de séchage et de dépulpage du grain font la richesse de production du café. Chaque étape a son incidence sur le goût final en tasse.

Le But

Révéler tous les Arômes

En 2018, les Cafés de Mick voient le jour, grâce au soutien du collectif Beans On Fire et de l'atelier collaboratif qui porte le même nom à Paris dans le 20e. Une torréfaction artisanale et respectueuse de chaque origine : le but étant de révéler tous les arômes et les subtilités de chaque grain en fonction de sa provenance mais aussi du process de dépulpage (Lavé, Nature, Honey...)

Mick choisit ses cafés en travaillant main dans la main avec des importateurs eux aussi passionnés et qui lui garantissent la traçabilité des grains ainsi que l'équité en terme de revenu pour les petits producteurs.

À vous désormais de découvrir la palette arômatique de cafés inspirés par les bons moments de la vie !