Les Cafés de Mick | Le Café du Goûter

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Le Café du Goûter : Un café aux notes super florales et de mûre, parfait pour la pause de l'après-midi. Juteux avec un côté acidulé et une fin de bouche caramel très intéressants.

Notes : Fleur, Thé noir, Mûre, Caramel

Coopérative de fermiers : SIDAMA BENSA dirigée par Daye Bensa

Région : Shantawene, Éthiopie

Importateur : The Coffee Quest (Pays-Bas)

Altitude des plantations : 1900-2300 m

Variété : Heirloom

Process : Lavé

L’équipe de The Coffee Quest, basée à Amsterdam, travaille avec les producteurs de Shantawene depuis 2015. Le village de Shantawene est situé entre le village et la montagne de Bombe. Les producteurs font partie d'une organisation composée de 1500 petits planteurs dans diverses parties de la chaîne de montagnes, qui comprend également des producteurs de Bombe et de Keramo.

Les cerises de ce village sont traitées à la station de lavage Shantawene de Daye Bensa, avec une attention toute particulière depuis que ses cafés ont recu un pris lors de la 7ème édition de la "Cup of Excellence Ethiopia". Daye Bensa est passionné et investit beaucoup dans la modernisation de l'équipement du site, pour commencer à travailler avec de nouvelles méthodes de traitement des cafés Heirloom Shantawene des producteurs de la région.




C'est à Londres en 2010 que Mick découvre la culture café déjà très développée dans les coffee-shops de l'Est Londonien. Alors qu'à Paris on doit souvent se contenter de café brûlé aux comptoirs des brasseries, les Anglais, inspirés par les Australiens ou les Néo-Zélandais, nombreux dans la City, se démènent pour faire découvrir aux amateurs, les différentes origines et les modes de préparation adaptés. Des baristas passionnés et des micro-torréfacteurs composent une communauté convaincue que l'on peut déguster les cafés pour leurs notes et leurs arômes comme on le fait pour le vin en France.

Rencontre avec des

Producteurs Investis

Mais c'est un voyage d'un an en Amérique Latine qui finira par convaincre Mick de se lancer dans l'aventure café. La rencontre avec des producteurs investis et la visite de plusieurs plantations au Guatemala, en Colombie, au Pérou ou encore au Brésil lui permettent de découvrir la richesse du travail accompli en amont. La variété des processus de culture, de récolte, de séchage et de dépulpage du grain font la richesse de production du café. Chaque étape a son incidence sur le goût final en tasse.


Le But

Révéler tous les Arômes

En 2018, les Cafés de Mick voient le jour, grâce au soutien du collectif Beans On Fire et de l'atelier collaboratif qui porte le même nom à Paris dans le 20e. Une torréfaction artisanale et respectueuse de chaque origine : le but étant de révéler tous les arômes et les subtilités de chaque grain en fonction de sa provenance mais aussi du process de dépulpage (Lavé, Nature, Honey...)

Mick choisit ses cafés en travaillant main dans la main avec des importateurs eux aussi passionnés et qui lui garantissent la traçabilité des grains ainsi que l'équité en terme de revenu pour les petits producteurs.

À vous désormais de découvrir la palette arômatique de cafés inspirés par les bons moments de la vie !